Hot shot glassbomb

Recept av Malin Lönneberg, Arvid Nordquist

Malin Lönneberg från Svenska kocklandslaget har skapat en dessert smaksatt av kaffe.
"”Koka kaffe, vispa grädde, hot shot – hot shot – hot shot!”, är en ramsa som inspirerat till min glassbomb. I receptet används både kaffebönor och kaffesump. Tulacalum är en något mindre söt choklad med 75% kakao men med så mycket chokladsmak. En glassälskare som jag tycker denna är helt fantastisk och perfekt för alla tillfällen värda att fira.”

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Sans Farine-botten

250 g äggvita
85 g socker
250 g Tulacalum
60 g smält brynt smör
50 g äggula
2 g salt
8 g sump från Senoras kaffe

Hot shot parfait

60 g hela bönor Chef’s Blend
900 g grädde
100 g socker
50 g vatten
200 g äggula
100 g Galliano, eller annan vaniljlikör

Sorbet

50 g kamomill
1000 g päronpuré
250 g vatten
1 ½ st tahitivaniljstång
350 g socker

Tillagning

Sans Farine-botten

Vispa äggvita och socker till maräng.
Smält choklad och smält brynt smör.
Vänd ner chokladen och det brynta smöret i marängen.
Avsluta med att vända ner äggula, kaffesump och salt.
Bakas mitt i ugnen på 165 grader i 15-20 minuter.

Hot shot parfait

Koka upp grädde och kaffebönor, låt dra 1 timme.
Vispa gulorna, koka socker och vatten till 118 grader och slå över gulorna, vipa allt kallt.
Sila av och vispa grädden, vänd samman alla ingredienser och frys i glassbombsform.
Gröp ur ett stort hål och fyll med nykörd sorbet enligt nedan.

Sorbet

Koka upp vatten, vanilj och kamomill. Låt dra i 30 min, sila av och skrapa ur vaniljen.
Tillsätt sockret och värm tills det smälter, mixa samman med övriga ingredienser och frys i glassmaskin.
Toppa med italiensk maräng, maränger och kamomillblommor.

Artiklar från receptet

Hållbara val

Senoras mal3 125g

275097, Sverige

Arvid Nordquist

Logga in och köp

Hållbara val

Coffee Chefs Blend hel bönor 1kg

106924, Sverige

ARVID NORDQUIST

Logga in och köp

Fler kafferecept

Recept

Chokladpralin med kaffeganasch och salt karamell

Harald Linder från Svenska Juniorkocklandslaget har skapat en dessert smaksatt av kaffe.

"Kaffe och choklad är en klassisk kombination. Av bra anledningar dessutom, det smakar fantastiskt tillsammans. Med en salt karamell förhöjs smakerna till ännu en nivå."

Till receptet

Recept

Kaffesotad lax med pocherat ägg och kaffebröd

Emil Persson från Svenska kocklandslaget har skapat en rätt smaksatt av kaffe.

"Kaffe för mig är så starkt förknippat med frukost. Den här frukost- eller brunchmackan är den perfekta sammansättningen där den feta laxen och kaffet passar väldigt bra ihop. Kaffebrödet lyfter smakerna ännu mer."

Till receptet

Recept

Tupplever med kaffe, sablékaka och hasselnötter

Ida Bauhn från Svenska kocklandslaget har skapat en förrätt smaksatt av kaffe.

"Svensk tupplever är en fantastisk råvara där kaffet fungerar som en bra spelare till. I receptet lyfter kaffet fram de rostade smakerna i hasselnötterna, och det lyfter också fram citrusen med syn syrlighet."

Till receptet