Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Tupplever med kaffe, sablékaka och hasselnötter

Tupplever med kaffe, sablékaka och hasselnötter

Recept av Ida Bauhn

Ida Bauhn från Svenska kocklandslaget har skapat en förrätt smaksatt av kaffe.
"Svensk tupplever är en fantastisk råvara där kaffet fungerar som en bra spelare till. I receptet lyfter kaffet fram de rostade smakerna i hasselnötterna, och det lyfter också fram citrusen med syn syrlighet."

Ingredienser

Receptet ger: 20-30 st

Tupplever
  • 250 g tupplever
  • 250 g smör
  • 5 g vetemjöl
  • 7,5 salt
  • 10 g hela kaffebönor, Chef’s Blend
  • 40 g konjak
  • 40 g portvin
Sautern kräm
  • 100 g sautern
  • 2 g agar agar
  • 30 g champagne vinäger
  • 3 g salt
Rostade hasselnötter
  • 20 g hasselnötter
  • 100 g vatten
  • 10 g salt
Sablékaka
  • 120 g vetemjöl
  • 60 g florsocker
  • 30 g mandelmjöl
  • 4 g salt
  • 30 g hela ägg ihopvispade

Tillagning

Tupplever

  1. Marinera levern över natten med konjak, portvin och kaffebönor.
  2. Plocka bort kaffebönorna men låt spriten ligga kvar med levern.
  3. Skira smöret och ställ åt sidan för att svalna.
  4. Mixa tupplevern i matberedare tillsammans med allt utom smöret.
  5. Mata i det avsvalnade smöret.
  6. Passera smeten och fyll en noga plastad ugnsfast form. Se till att kontaktplasta toppen också. 
  7. Baka i vattenbad på 75°c till en innertemereatur på 65°c.
  8. Ta ut och låt svalna.

Sautern kräm

  1. Koka upp sautern med agar agar, vinäger och salt.
  2. Slå upp i en lämplig behållare och ställ kallt.
  3. När det stelnat mixa det slätt i en kannmixer.

Rostade hasselnötter

  1. Gör en salt lag och låt nötterna dra i den i 2 timmar. 
  2. Sila sedan bort och rosta nötterna på 150°c i 20 min.
  3. Hacka nötterna.

Sablékaka

  1. Knåda ihop alla ingredienser och kavla mellan två smörpapper.
  2. Frys. Stansa sedan ut den formen du vill att dina kakor ska ha.
  3. Baka på 175°c i ca 8 min. 

Inspireras av fler kafferecept

Chokladpralin med kaffeganasch och salt karamell

Recept

Chokladpralin med kaffeganasch och salt karamell

Harald Linder från Svenska Juniorkocklandslaget har skapat en dessert smaksatt av kaffe.
"Kaffe och choklad är en klassisk kombination. Av bra anledningar dessutom, det smakar fantastiskt tillsammans. Med en salt karamell förhöjs smakerna till ännu en nivå."
Till receptet
Hot shot glassbomb

Recept

Hot shot glassbomb

Malin Lönneberg från Svenska kocklandslaget har skapat en dessert smaksatt av kaffe.
"”Koka kaffe, vispa grädde, hot shot – hot shot – hot shot!”, är en ramsa som inspirerat till min glassbomb. I receptet används både kaffebönor och kaffesump. Tulacalum är en något mindre söt choklad med 75% kakao men med så mycket chokladsmak. En glassälskare som jag tycker denna är helt fantastisk och perfekt för alla tillfällen värda att fira.”
Till receptet
Kaffesotad lax med pocherat ägg och kaffebröd

Recept

Kaffesotad lax med pocherat ägg och kaffebröd

Emil Persson från Svenska kocklandslaget har skapat en rätt smaksatt av kaffe.
"Kaffe för mig är så starkt förknippat med frukost. Den här frukost- eller brunchmackan är den perfekta sammansättningen där den feta laxen och kaffet passar väldigt bra ihop. Kaffebrödet lyfter smakerna ännu mer."
Till receptet