Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Klassisk pepparsås

Klassisk pepparsås

Recept av Daniel Müllern i samarbete med Unilever Food Solutions

Prisbelönte kocken Daniel Müllern har tagit fram en pepparsås i samarbete med Unilever:
”När jag gör pepparsås använder jag gärna tre olika sorters peppar för att göra såsen lite intressantare. Vill du kan du blanchera pepparkornen, så blir såsen något mildare. Servera till en perfekt stekt köttbit eller ankbröst.”
 

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

  • 2 msk svartpeppar
  • 1 msk rosépeppar
  • 2 msk grönpeppar, torkad
  • 3 st bananschalottenlökar, finhackade
  • 30 g smör
  • ½ dl cognac
  • 8 dl Knorr Professional kalvfond
  • 4 msk MAILLE Senap Dijon Original
  • 4 dl grädde
  • 2 msk MAIZENA Majsstärkelse
  • salt

Tillagning

  1. Börja med att mortla eller mixa pepparkornen grovt. 
  2. Koka ner kalvfonden tills ca 4–5 dl återstår.
  3. Fräs på peppar och lök i smöret. Tillsätt cognac och bränn av genom att tända eld på spriten. 
  4. Tillsätt din reducerade kalvfond. Låt koka upp.
  5. Häll i grädden och koka ihop till en simmig konsistens. Red av såsen med MAIZENA Majsstärkelse utblandat i lite vatten.
  6. Smaka av såsen med dijonsenap och salt.
Videominiatyr: Se såsen tillagas av Daniel Müllern

Se såsen tillagas av Daniel Müllern

Fler recept | Artiklar från receptet

Rödvinssås

Recept

Rödvinssås

Prisbelönte kocken Daniel Müllern har tagit fram en rödvinssås i samarbete med Unilever:
 ”En rödvinssås behöver verkligen inte vara särskilt komplicerad. Använd bra råvaror och följ mitt recept, så står du strax någonting riktigt gott att servera till dina gäster.”
 
Dijonsenap Original 1kg
Dijonsenap Original 1kg
107755, Tyskland
MAILLE
Fri från Gluten
Vegan
Majsstärkelse Maizena 2,5kg
Majsstärkelse Maizena 2,5kg
143016, Frankrike
MAIZENA
Vegan
Wallenbergare med klassiska tillbehör

Recept

Wallenbergare med klassiska tillbehör

En Wallenbergare gjord på riktigt finmalet kött. Den ska resa sig likt en sufflé och sedan serveras med brynt smör, rårörda lingon och små gröna ärtor.
Fisk- och skaldjurssoppa med örtfärskost

Recept

Fisk- och skaldjurssoppa med örtfärskost

En soppa som både är enkel och lite lyxig på samma gång. Serveras med ett vackert färskostägg som kronan på verket!