Till sidans huvudinnehåll
Martin & Servera logotyp
Logga in
Råbiff med senapskräm, lök och gårdsost

Råbiff med senapskräm, lök och gårdsost

Recept av Jenny Andersson, The Wood hotel

Alternativ variant av råbiff på hängmörat innanlår. Serveras med senapskräm, citronsyrad silverlök, friterad schalottenlök och Svedjan gårdsost.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer 
 
  • 600 g hängmörat nötinnanlår 
  • Olivolja 
  • Gräslök 
  • Svartpeppar 
  • 2 bananschalottenlökar 
  • 100 g Svedjan gårdsost
  • Smörgåskrasse
 
Gravning
  • Salt
  • Blåbärspulver  
 
Picklade senapsfrön
  • 2,5 dl senapsfrön bruna och gula 
  • 1 dl ättika 
  • 2 dl strösocker 
  • 3 dl vatten 
 
Citronsyrad tomat och silverlök
  • Cocktailtomater i olika färger 
  • 3 silverlökar  
  • 75 g vitvinsvinäger 
  • 75 g citronjuice 
  • 150 g strösocker 
  • 300 g vatten 
 
Senapsmajonnäs
  • 2,5 dl majonnäs 
  • 5 msk dijonsenap

Tillagning

  1. Putsa nötinnanlåret.
  2. Rör ihop salt och blåbärspulver till gravningen. 
  3. Klappa in blandningen i köttet, förslut i påse eller lufttät behållare och grava i kylen 2 dagar. 
  4. Mal köttet. 
  5. Blanchera senapsfröna 3 gånger och rör ner dem i en 1-2-3-lag.  
  6. Blanda färsen med god olivolja, gräslök, svartpeppar och de picklade senapsfröna. 
  7. Koka ihop vitvinsvinäger, citronjuice, vatten och socker till en citronsockerlag. 
  8. Skiva silverlöken tunt på mandolin. 
  9. Blanda ner löken i citronsockerlagen. 
  10. Skär cocktailtomaterna i 0,5 cm tjocka skivor och tillsätt även dessa i citronsockerlagen. 
  11. Skiva bananscharlottenlöken tunt på mandolin. 
  12. Fritera scharlottenlöken i 140°C. 
  13. Rör samman majonnäs och dijonsenap till en senapsmajonnäs. 
  14. Placera råbiffen (ca 60 g) centrerat på tallriken. 
  15. Garnera med senapsmajonnäsen, den friterade löken, den picklade löken och tomaten efter eget tycke och smak. 
  16. Riv slutligen osten över rätten och toppa med smörgåskrasse. 

Se också

Snåttren

Recept

Snåttren

Jenny Andersson från restaurang Mandel på The Wood hotel har tagit fram rätten baserat på norrländsk matkultur och råvaror.
Till receptet
Goffiga betor

Recept

Goffiga betor

Jenny Andersson, kökschef på restaurang Mandel på The Wood hotel har tagit fram rätten baserat på norrländsk matkultur och råvaror.
Till receptet
Älgkebab med gahkku, lökmarmelad och friterad grönkål

Recept

Älgkebab med gahkku, lökmarmelad och friterad grönkål

Jenny Andersson, kökschef på restaurang Mandel på The Wood hotel har tagit fram rätten baserat på norrländsk matkultur och råvaror.
Till receptet