Snåttren
Recept av Jenny Andersson, The Wood hotel
Jenny Andersson från restaurang Mandel på The Wood hotel har tagit fram rätten baserat på norrländsk matkultur och råvaror.
Ingredienser
Hjortronkompott
- 500 g hjortron
- 375 g rårörsocker
- 2st vaniljstång
- 2 krm salt
- 2 tsk vaniljsocker
- Saft från 1 lime
Vaniljglass
- 625 g mjölk
- 375 g grädde
- 200 g äggula
- 1 vaniljstång
- 1 msk vaniljsocker
Getmese ganache
- 250 g getmese
- 125 g vit choklad
- 125 g grädde
Svedjan gårdsost
- 150 g svedjan gårdsost
Rostad vit choklad
- 250 g vit choklad
Hjortronkräm
- 500 g hjortronpure
- 50 g socker
- 30 g citronsaft
- 8 g agar agar
Kanderad malt
- 375 g malt
- 50 g socker
- 16 g salt
- 2 tsk vaniljsocker
Tillagning
Hjortronkompott
- Koka ihop alla ingredienser till en kompott.
Vaniljglass
- Värm upp mjölken och grädden med vaniljstången.
- Vispa ihop äggula, socker och vaniljsocker och rör ner i mjölkblandningen.
- Värm sedan under omrörning till 81°.
- Häll upp i pacojet behållare eller kör i glassmaskin.
Getmese ganache
- Värm grädden och smält i den vita chokladen.
- Låt svalna i kylen 3-4 timmar.
- Vispa getmesen och tillsätt chokladgrädden eftersom.
- Vispa till en önskad konsistens.
Svedjan gårdsost
- Riv osten över den varma kompotten vid servering.
Rostad vit choklad
- Rosta på 140° i ca 20 minuter.
Hjortronkräm
- Koka ihop allt i ca 5-10 minuter till 85°.
- Låt stelna i kyl ett dygn.
- Mixa sedan krämen slät i en mixer/blender, späd ev med lite vatten.
Kanderad malt
- Värm socker, vatten och salt i en kastrull eller stekpanna till gyllene.
- Vänd ner malten och toppa med vaniljsocker.
- Lägg upp på plåt med bakplåtspapper och låt svalna.
Se också
Recept
Goffiga betor
Jenny Andersson, kökschef på restaurang Mandel på The Wood hotel har tagit fram rätten baserat på norrländsk matkultur och råvaror.
Recept
Älgkebab med gahkku, lökmarmelad och friterad grönkål
Jenny Andersson, kökschef på restaurang Mandel på The Wood hotel har tagit fram rätten baserat på norrländsk matkultur och råvaror.
Recept
Råbiff med senapskräm, lök och gårdsost
Alternativ variant av råbiff på hängmörat innanlår. Serveras med senapskräm, citronsyrad silverlök, friterad schalottenlök och Svedjan gårdsost.