Mandelfyllning:

1. Blötlägg sötmandeln i mjölken dagen innan.
2. Sila av mandeln, men spara blötläggningsmjölken.
3. Koka upp socker och blötläggningsmjölk (se mängd i ingrediensförteckning).
4. Mixa den blötlagda mandeln, mjölkkoket och potatisstärkelse till en jämn massa.
5. Vänd ner de rostade, salta mandlarna i mandelmassan.
6. Lägg i spritspåse och låt ligga i kyl över natten.

Semmelbullar:

1. Blanda mjölk, jäst och hälften av mjölet till en jämn smet med degkrok.
2. Blanda i socker, resterande mjöl, kardemumma och röd färgpasta. Arbeta degen ca 1 min på medelhastighet.
3. Tillsätt ägg och kör i ca 4 min till. Ha i kakao och salt och arbeta degen ca 1 min.
4. Tillsätt smöret, öka hastigheten och kör i ytterligare ca 2 min till en elastisk och smidig deg.
5. Lägg degen i en bunke och plasta. Kyljäs degen över natten eller minst 4 tim.
6. Kubba upp degen i jämnstora bitar. Rundriv och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
7. Jäs bullarna i ett jässkåp på 70% luftfuktighet och 28° till dubbel storlek.*
8. Baka av på 160° i 9,5 min och sedan 140° i ca 2 min.
9. Låt bullarna kallna helt innan semlorna monteras.

Gräddfrosting:

1. Vispa syrad grädde, färskost, socker och vaniljsocker till mellanhård konsistens.

Montering:

1. Skär av toppen på bullarna för att använda som lock.
2. Spritsa mandelfyllning på semmelbullarna
3. Spritsa en krans av gräddfrostingen på fyllningen.
4. Lägg på locken och pudra över florsocker.