Mandelfyllning:

1. Blötlägg sötmandeln i mjölken dagen innan.
2. Sila av mandeln men spara blötläggningsmjölken.
3. Koka upp socker och blötläggningsmjölk (se mängd i ingrediensförteckning).
4. Mixa den blötlagda mandeln, mjölkkoket och potatisstärkelse till en jämn massa.
5. Vänd ner de rostade, salta mandlarna i mandelmassan.
6. Lägg i spritspåse och låt ligga i kyl över natten.

Semmelbullar:

1. Blanda mjölk, jäst och hälften av mjölet till en jämn smet med degkrok.
2. Blanda i socker, resterande mjöl och kardemumma och arbeta degen ca 1 min på medelhastighet.
3. Tillsätt ägg och kör i ca 4 min till. Ha i salt och arbeta degen ca 1 min.
4. Tillsätt smöret, öka hastigheten och kör i ytterligare ca 2 min till en elastisk och smidig deg.
5. Lägg degen i en bunke och plasta. Kyljäs degen över natten eller minst 4 tim.
6. Kubba upp degen i jämnstora bitar. Rundriv och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
7. Jäs bullarna i ett jässkåp på 70% luftfuktighet och 28° till dubbel storlek.
8. Baka av på 190–200° i 5–7 min beroende på ugnstyp.

Äggstrykning:

1. Blanda ihop äggula och vatten.
2. Pensla bullarna med äggstrykningen precis efter gräddningen.
3. Låt bullarna kallna helt innan semlorna monteras.

Montering:

1. Vispa grädden med lite socker till mellanhård konsistens.
2. Klipp ut ett trekantigt lock med en sax på bullarna. Spritsa mandelfyllning på semmelbullarna.
3. Spritsa grädde på fyllningen.
4. Lägg på locken och pudra över florsocker.