En riktigt proteinrik och smakintensiv vegetarisk rätt och som förstås är hållbar i alla led.

Lupinbönan är otroligt proteinrik och har en mild fin smak med en lätt beska.

Lupinbönans beska balanseras här av citron, smör, smetana och salt, vilket ger en rik smak utan att på något sätt dölja den fina smaken av bönan. Lupinkrämen får sedan sällskap av rik svampsmak, pepprig och lätt söt rättika, en smakrik syrlig linsvinägrett och sist men inte minst lite vällagrad umamismakande ost.

 

Detta recept ger en lite mjukare och mer mjäll köttbulle med hälften växtbaserad och hälften animalisk råvara. Den får en bra stekyta och har lite bett som ger en köttkänsla.  Att det används havregryn istället för ströbröd för att det ska bli saftigt och gör det möjligt att göra naturligt fritt från gluten (om glutenfria havregryn används). 

 

Receptet påminner om den syrisklibanesiska rätten mujadara, där ris och gröna linser kokas ihop och serveras med karamelliserad lök. Linser och kvarngryn är också en superbra bas för matiga sallader.

Receptet är från Jenny Dambergs kokbok Torkade & konserverade ärtor, bönor & linser.