Krispig sarvsadel

1. Snitta svålen lite, stek den sedan på hög värme tills den får fin färg.
2. Lägg i alla ingredienser och ös med smöret.
3. Baka i ugnen på 120° till en kärntemperatur på 58°. Låt vila.

Rotselleri

1. Baka rotsellerin hel med lite olja och salt i ungen på 200° i ca 1,5 timme eller tills den blivit mjuk (kärntepratup 98°).
2. Låt svalna, skala och bryt ner den i mindre bitar. Toppa med flingsalt.

Kålrot

1. Skiva en halv kålrot i tunna skivor och vacuumpacka den med varm pickelslag.
2. Koka resterande kålrot i saltat vatten och mixa sedan slät med grönpeppar mison och smör.
   Smaka upp med salt och vinäger

Broccoli

1. Dela broccolin på mitten och lägg i isvatten (helst över natten), blanchera sedan snabbt i saltat vatten.

Äppelcidersås

1. Skär ner lök och vitlök och fräs i en kastrull tills de blir mjuka. Lägg i timjan, rosmarin och peppar.
2. Häll på vinäger och låt koka i ca 3 min.
3. Tillsätt vitt vin och äppelcider och reducera 50%.
4. Häll på fonden och låt koka ca 10 min. Smaka upp med salt och ev mer vinäger. Red av med maizena.
   
   

Örtmajonnäs

1. Lägg allt i ett litermått eller en glasliknande behållare. Börja med ägget, salt och vinägern.
2. Toppa med oljan, gå i med stavmixen försiktigt. Mixa sakta uppåt så är majonnäsen klar på 10 sekunder. Smaka av med mer salt eller syra.