Tartelett med kaffesump, karamelliserat äpple och kaffecrème fraicheffla

Recept av Matilda Ewaldh

Matilda Ewaldh från Svenska Kocklandslaget har skapat ett snack smaksatt av kaffe. ”Det här vegetariska receptet är ett smaskigt litet snack som har sötman från äpple och syran från crème fraiche och sherryvinäger, vilket blir en fin avvägning med kaffets beska. Att använda kaffesump är att tänka hållbarhet, vilket jag tycker är viktigt att ha med sig.”

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Tartelett

165 g mjölk
35 g ljus sirap
200 g grahamsmjöl
130 g vetemjöl
80 g kaffesump
90 g florsocker
10 g salt

Kaffe-crème fraiche

2,5 dl crème fraiche
30 g Arvid Nordquist Highland Nature, kaffebönor
salt

Äppelkompott

0,5 dl socker
3 st röda svenska äpplen
2 msk sherryvinäger
salt

Tillagning

Lägg crème fraiche i en skål och blanda i kaffebönorna. Plasta och lägg in i kylen i ca två timmar.
Sila sedan bort kaffebönorna, vispa crème fraichen och tillsätt en nypa salt. Lägg upp i sprits.
Blanda alla ingredienserna till tarteletten i en matberedare och kör till en jämn deg. Rulla ihop degen till en boll och plasta. Lägg i kyl i 15 min.
Använd en pastamaskin eller en kavel och baka ut degen tunt (ca 3 mm). Mjöla degen lite innan utkavlande.
Använd valfri tartelett-form (ca 3 cm i diameter), tryck ut degen i formen och sätt sedan en form ovanpå.
Baka av i ugn på 150 grader varmluft i ca 30–35 minuter under press.
Skala och skär ner äpplena i 5x5 mm och lägg i vatten, så att de inte blir bruna.
Ta sockret till äppelkompotten och lägg i en kastrull, sätt på spisen på mellanvärme och gör en karamell.
När karamellen börjar bli brun, släck den med äpplena och till sist sherryvinäger.
Låt koka tills äpplena blir mjuka och dra sedan av från spisen.
Lägg äppelkompotten i en form som rymmer ca 1 matsked, och stoppa i frysen. Ploppa ur formen vid läggning.

Montering

Pensla kanten på tarteletten med lite rapsolja och doppa i nymalet kaffe.
Lägg crème fraichen i botten på tarteletten.
På med äppelkompotten i mitten och toppa med till exempel gräslökblommor, oxalis eller löktrav.

Fler recept

Recept

Friterad jordärtskocka med ostkräm smaksatt av kaffe

Melvin Glimstål från Svenska Juniorkocklandslaget har skapat en förrätt smaksatt av kaffe, som passar till en kaffedrink. ”Rätten passar när gästen kommer tidigt till restaurangen och vill äta något litet till en drink, då de sätter sig till bords. Jordärtskockan – som är söt och snäll i smakerna – kan vara ett bra condiment till det, och passar med ett mörkrostat kaffe från Arvid Nordquist, när det kommer till syra och beska.”

Till receptet

Recept

Lammrostbiff med kaffesås, smörbakad rödbeta, picklad endiv och Gruyèreostkräm

Tia Strandberg från Svenska Juniorkocklandslaget har skapat en härligt syrlig rätt, smaksatt med kaffe. ”Jag gillar att använda mycket syra i maten – liksom de picklade endiverna och syltlöken. Eller som de råa rabarberna som bidrar till en naturlig syra, även sherryvinägern i rödvinssky, som också tar plats på den här tallriken. Det höjer smakerna och tillför en härlig syrlighet.”

Till receptet

Recept

Bipollen-brownie med kaffepannacotta

Kasper Kleihs, från Svenska Kocklandslaget, take på honungskaka. ”En brownie med en pannacotta på kaffe och italiensk maräng spritsad på toppen. Täckt med en liten chokladring och dekorerad med syrénblommor som var i säsong när jag tog fram receptet. Kaffe med lite blomtoner fungerar väldigt bra ihop.”

Till receptet