Till sidans huvudinnehåll
Produktlarm: Martin & Servera återkallar artikel Mazarin fylld alu 50g, artikelnummer 319145. Vid en rutinanalys har förekomst av mjölk/kasein påvisats, en allergen som inte har deklarerats på förpackningen. Gäller endast artiklar med bäst före-datum 08-04-2027. Läs mer här.
Martin & Servera logotyp
Logga in
Friterad jordärtskocka med ostkräm smaksatt av kaffe

Friterad jordärtskocka med ostkräm smaksatt av kaffe

Recept av Melvin Glimstål

Melvin Glimstål från Svenska Juniorkocklandslaget har skapat en förrätt smaksatt av kaffe, som passar till en kaffedrink. ”Rätten passar när gästen kommer tidigt till restaurangen och vill äta något litet till en drink, då de sätter sig till bords. Jordärtskockan – som är söt och snäll i smakerna – kan vara ett bra condiment till det, och passar med ett mörkrostat kaffe från Arvid Nordquist, när det kommer till syra och beska.”

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Ostkräm
  • 200 g Västerbottensost®
  • 400 g hela ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 g malet Arvid Nordquist Dark Mountain eller Arvid Nordquist Green forest

Silverlök
  • 2 silverlökar
  • 2 dl ättika
  • 4 dl socker
  • 6 dl vatten

Jordärtskocka
  • 10 jordärtskockor (ca 600 g)
  • ett knippe kryddkrasse

Tillagning

Ostkräm

  1. Lägg osten och äggen i en vacuumpåse. Stäng påsen och baka i ångugn på 78 grader i 15–20 minuter.
  2. Under tiden kokar du upp grädden och slår den över kaffepulvret. Sila av grädden när den kallnat.
  3. Mixa sedan ostblandningen med grädden i en mixer tills den är slät.
  4. Lägg i sprits och kyl ner.

Silverlök

  1. Skiva upp silverlökarna.
  2. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt sedan svalna.
  3. Slå över ättikvattnet på den skivade silverlöken.

Jordärtskocka

  1. Koka jordärtskockorna hela i lätt saltat vatten tills de är mjuka i kärnan.
  2. Sila av vattnet och låt dem ånga av sig i ca 10 minuter.
  3. Dela dem sedan på längden och fritera i 160–170 grader, tills de blir gyllenbruna och får en krispig yta.
  4. Toppa med lite havssalt precis när de har tagits ut ur frityroljan – då fastnar det bättre!

Montering

  1. Spritsa ut ostkrämen på den varma jordärtskockan och toppa med picklad silverlök och lite kryddkrasse.

Fler recept

Lammrostbiff med kaffesås, smörbakad rödbeta, picklad endiv och Gruyèreostkräm

Recept

Lammrostbiff med kaffesås, smörbakad rödbeta, picklad endiv och Gruyèreostkräm

Tia Strandberg från Svenska Juniorkocklandslaget har skapat en härligt syrlig rätt, smaksatt med kaffe. ”Jag gillar att använda mycket syra i maten – liksom de picklade endiverna och syltlöken. Eller som de råa rabarberna som bidrar till en naturlig syra, även sherryvinägern i rödvinssky, som också tar plats på den här tallriken. Det höjer smakerna och tillför en härlig syrlighet.”
Till receptet
Bipollen-brownie med kaffepannacotta

Recept

Bipollen-brownie med kaffepannacotta

Kasper Kleihs, från Svenska Kocklandslaget, take på honungskaka. ”En brownie med en pannacotta på kaffe och italiensk maräng spritsad på toppen. Täckt med en liten chokladring och dekorerad med syrénblommor som var i säsong när jag tog fram receptet. Kaffe med lite blomtoner fungerar väldigt bra ihop.”
Till receptet
Tartelett med kaffesump, karamelliserat äpple och kaffecrème fraicheffla

Recept

Tartelett med kaffesump, karamelliserat äpple och kaffecrème fraicheffla

Matilda Ewaldh från Svenska Kocklandslaget har skapat ett snack smaksatt av kaffe. ”Det här vegetariska receptet är ett smaskigt litet snack som har sötman från äpple och syran från crème fraiche och sherryvinäger, vilket blir en fin avvägning med kaffets beska. Att använda kaffesump är att tänka hållbarhet, vilket jag tycker är viktigt att ha med sig.”
Till receptet