Tomatsoppa med Pannoumikrutonger
Recept av Skånemejerier
Färgsprakande och mustigt mättande.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
100 ml olivolja
150 g hackad gul lök
25 g hackad vitlök
75 g tomatpuré
2 kg krossade tomater av god kvalitet
1 l grönsaksbuljong
45 ml balsamicovinäger
3 st lagerblad
salt och peppar
100 ml olivolja
400 g Pannoumi, tärnad
500 g tunt hyvlade rotfrukter, t ex morot och palsternacka
100 ml rapsolja
50 ml vit vinäger
Tillagning
- Stek sakta lök och vitlök några minuter i olivolja, rör i tomatpuré och stek ytterligare några minuter under omrörning.
- Slå i tomaterna, vinägern och buljongen, låt det sjuda sakta i 30 minuter (späd med vatten om soppan blir för tjock).
- Smaka av med salt och peppar (balansera eventuellt syran med några nypor socker om den blir för syrlig.)
- Lägg de hyvlade rotfrukterna i ett bleck och smaksätt dem med olivoljan, vinäger, salt och peppar. Låt dem marinera minst 30 minuter.
- Stek osten gyllenbruna i rapsoljan på hög värme.
- Servera soppan toppad med Pannoumi och rotfrukter.
Fler recept med Pannoumi och Gran Gusto
