Här är Arlas bästa tips för att höja nivån på några av våra mest älskade såser.
Bearnaise
Såsernas sås är ett konstverk där du kan anpassa syra, smör och smaksättning efter säsong och humör. Prova olika vinäger som rödvinsvinäger, äppelcidervinäger eller maltvinäger för olika smaktoner. Smöret kan rökas, grillas eller brynas för unika smaker, och avsluta med syrad grädde eller rostat märgbensfett. Glöm inte att spara finhackade bitar, de kan användas i en örtstinn bearnaisesås eller som smakrik topping. Med kreativitet kan du skapa en utsökt sås som lyfter dina måltider.
Hollandaise
När du reder hollandaise, testa att använda bergamott eller yuzu istället för citron. Krydda traditionellt med nymald vitpeppar eller utmana med rostad vitpeppar för variation. Färska örter som gräslök ger en extra dimension av smak och textur. Du kan också överraska dina smaklökar genom att vända i lite forell- eller stenbitsrom för en läcker kontrast. Avsluta med skirat smör eller lättvispad grädde eller crème fraiche. Undvik att använda dem direkt från kylskåpet för bästa resultat.
Sandefjordsås
Bäst till arbetade fiskrätter som queneller, torskbullar eller paté. Den gör sig bäst när man inte har något skrov att koka fond på till såsen. Anjoviskaviar, stenbitsrom eller forellrom ger en extra touch av lyx. Klassiska örter som gräslök och dill harmoniserar med de marina smakerna. För den som söker spänning kan chilivinäger skapa en het kontrast. Vill du ha fin balans till fettet så välj syra och citron. Är du ute efter mer kropp och djup så ta anjovis.
