Sötsyrlig het rödkål
- Hacka chili och koriander (inklusive stjälkarna) grovt.
- Mixa alla ingredienser utom rödkålen i en matberedare, mixa länge så att inga stora bitar finns kvar.
- Blanda den strimlade rödkålen tillsammans med marinaden och låt stå och dra, helst över natten för extra fin färg.
Guaca på gröna ärtor
- Hacka silverlök och chili fint.
- Mixa ärtorna slätt tillsammans med limejuice, koriander och olivolja.
- Blanda ärtmixen med silverlöken, chilin och pressa ner vitlöken.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Isad silverlök
Skala och skiva löken tunt, gärna på mandolin. Lägg lökringarna i kallt vatten med is i ca 10 minuter. Detta gör löken mild och extremt krispig.
50/50 färs
- Börja med den svenskodlade färsen och bryn den i en stekpanna på medelhög värme med 3 msk rapsolja i ca 7–8 minuter, rör om emellanåt. Häll den åt sidan.
- Bryn sedan nötfärsen.
- Blanda ner den svenskodlade färsen i stekpannan, blanda ordentligt och krydda med kryddmixen och slå i vattnet.
- Låt koka några minuter.
Servering
Servera med tortillabröd, sallad, jalapeños, gräddfil, riven cheddar och färsk koriander.
