Albondigas med paprika- och chilisalsa

Recept av Orkla och Michael Bäckman från Annerstaskolan i Huddinge

En portugisisk köttbulle gjord på vegetarisk formbar färs och kryddad med spiskummin. Till denna färggranna rätt serveras en smakrik salsa och havreris.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Albondigas

800 g Anamma® Formbar Vegofärs

200 g Anamma® Vegoskinkfärs

250 g Kokt potatis, kall och mald

100 g Gul lök, hackad

50 g Rapsolja

20 g Persilja, färska, hackad

14 g Spiskummin

12 g Koriander

8 g Vitlök, hackad

7 g Chili, färsk, röd och grön

Paprika- och chilisalsa

1 kg Paprika, blandade färger

500 g Gul, lök

25 g Chilipasta

10 g Vitlök, mixad

120 g Tomat

15 g Muscovadosocker, mörkt

1 kg Krossade tomater

300 g Felix® Chilisås

30 g Felix® Tomtapuré

10 g Persilja, färsk

20 g Olivolja

6 g Salt

Havreris

50 g Havreris

1,2 l Vatten

3 g Salt

5 g Gurkmeja, malen

Tillagning

Albondigas:

Tina vegofärserna i kylen.
Stek löken gyllene i rapsolja.
Var noga med att alla ingredienser är kylskåpskalla.
Blanda ihop allt, gör ett stekprov och smaka av.
Forma till ca 60 g stora bullar och lägg på bleck.
Baka i ugn i 15 minuter på 160°C med 10% ånga.

Havreris:

Mät upp havreris, vatten, salt och gurkmeja.
Låt koka upp och sätt på lock.
Sänk värmen och sjud på svag värme i ca 13 minuter.
Ta av från värmen. Är det vatten kvar häller du av det.
Låt stå under lock 2 till 3 minuter.

Paprika- och chilisalsa:

Skär paprikan i grova bita, lägg på bleck.
Häll på hälften av vitlöken och olivoljan.
Krydda med salt och muscovadosocker, massera in paprikan med detta.
Grilla i ugn ca 6-8 min på 250°C.
Grovhacka löken och bryn i resterande olja. Tillsätt resten av vitlöken, tomatpure samt chilipasta. Låt det brynas en stund.
Skär tomaterna i klyftor.
Tillsätt krossade tomater, de klyftade tomaterna och chilisåsen. Låt koka i 10 minuter.
Häll sedan i den rostade paprikan och låt koka ett par minuter till.
Fördela såsen över köttbullarna, garnera med färsk hackad koriander och servera.