Crudo på vildlax med vintersallad och citrus

Recept av Jacob Holmström

Crudo på vildlax med citrus, vintersallad och vit soja. Den tunna laxen kryddas med timutpeppar och svartpeppar, och serveras med grapefrukt, apelsin, blodapelsin samt tardivo, endive och frissé.

Ingredienser

200 g filé av vildlax
1/2 st röd grape
1/2 st apelsin
1/2 st blodapelsin
50 g vit soja
Timutpeppar
Svartpeppar
Salt
God, fruktig olivolja
1 huvud Tardivo
1 huvud endive
1 huvud frissé

Tillagning

Filéa citrusfrukterna fint och lägg undan filéerna till servering.
Krama ur juicen från frukten och smaka upp med vit soja.
Skär fisken tunt och lägg på botten av fyra tallrikar eller ett fat.
Krydda laxen med flingsalt, svartpeppar och malen timutpeppar, ringla över citrus- och sojablandningen och rikligt med olivolja.
Toppa med citrusfiléerna och bitar av de olika salladerna.

Fler recept signerade restaurang Fyr

Recept

Vinterostron

Lyxiga ostron med frisk lingongranité, len pepparotsgrädde och granolja. En elegant liten munsbit där havets sälta möter lingonens syra och hetta från pepparroten.

Recept på vinterostron

Recept

Citrusströmming med saltad citron, timutpeppar och krasse

Citrusströmming som först lagts in och sedan får dra med olivolja, citronzest, timutpeppar och svartpeppar. Serveras med saltad citron, färsk citronjuice och kryddkrasse.

Recept på citrusströmming

Recept

"Lutfisk”: Grillad långarygg med Fyrs signatursås och Jansons frestelse

Grillad långarygg med krispigt skinn, serverad med en krämig signatursås på fiskbuljong, kycklingbuljong, vitt vin, rom och gräslök. Rätten kompletteras med en nygräddad Janssons frestelse.

Recept på "lutfisk"

Inspiration

Vintermiddag på restaurang Fyr

Vid Tylösands strand i Halmstad, med utsikt över havet och fyren på Tylön, ligger restaurang Fyr som drivs av Jacob Holmström och Emelie Leijon. Här står havet och elden i centrum – två element som genomsyrar både platsen och menyn. Tylösand förknippas starkt med sommaren, men på Fyr är verksamheten igång året runt. Under årets kallare månader har vintermiddagen blivit en återkommande höjdpunkt.

Läs reportaget om Fyr