Vinterostron
Recept av Jacob Holmström
Lyxiga ostron med frisk lingongranité, len pepparotsgrädde och granolja. En elegant liten munsbit där havets sälta möter lingonens syra och hetta från pepparroten.
Ingredienser
- 4 st ostron
- Orust shellfish table eller Gillardeau nr 5
- 100 g lingon (frysta går bra)
- Pepparrot efter smak
- 1 dl grädde
- 4 tsk granolja
Tillagning
- Lägg lingon i en paco jet behållare och frys, kör till en fluffig granité och håll fryst.
- Riv pepparroten och smaka upp grädden med den. Sila bort pepparroten och lägg pepparotsgrädden i en pipflaska.
- Öppna ostronet, slå på lite grädde, toppa med granolja och avsluta med en (frusen) sked lingongranité.
Fler recept signerade restaurang Fyr
Recept
Citrusströmming med saltad citron, timutpeppar och krasse
Citrusströmming som först lagts in och sedan får dra med olivolja, citronzest, timutpeppar och svartpeppar. Serveras med saltad citron, färsk citronjuice och kryddkrasse.
Recept
Crudo på vildlax med vintersallad och citrus
Crudo på vildlax med citrus, vintersallad och vit soja. Den tunna laxen kryddas med timutpeppar och svartpeppar, och serveras med grapefrukt, apelsin, blodapelsin samt tardivo, endive och frissé.
Recept
"Lutfisk”: Grillad långarygg med Fyrs signatursås och Jansons frestelse
Grillad långarygg med krispigt skinn, serverad med en krämig signatursås på fiskbuljong, kycklingbuljong, vitt vin, rom och gräslök. Rätten kompletteras med en nygräddad Janssons frestelse.
Inspiration
Vintermiddag på restaurang Fyr
Vid Tylösands strand i Halmstad, med utsikt över havet och fyren på Tylön, ligger restaurang Fyr som drivs av Jacob Holmström och Emelie Leijon. Här står havet och elden i centrum – två element som genomsyrar både platsen och menyn. Tylösand förknippas starkt med sommaren, men på Fyr är verksamheten igång året runt. Under årets kallare månader har vintermiddagen blivit en återkommande höjdpunkt.