"Lutfisk”: Grillad långarygg med Fyrs signatursås och Jansons frestelse

Recept av Jacob Holmström

Grillad långarygg med krispigt skinn, serverad med en krämig signatursås på fiskbuljong, kycklingbuljong, vitt vin, rom och gräslök. Rätten kompletteras med en nygräddad Janssons frestelse.

Ingredienser

600 g ryggfilé av långa
250 g piggvars- eller fiskbuljong
200 g ljus kycklingbuljong
200 g vitvin
250 g grädde
Forellrom
Stenbitsrom
Gräslök

Tillagning

Lägg långaryggen i 5 % rimlag i 1 timma, ta upp och torka torr.
Reducera vitvin till 1/3 del, tillsätt piggvarsbuljong och kycklingbuljong och koka ihop tills allt väger ca 200 g. Under tiden kokar du ihop grädden till en creme-double, blanda ihop och smaka av med salt och lite citronjuice.
Grilla långaryggen på skinnet till krispigt.
Koka upp såsen, dra av den från värmen och smaka upp med forellrom, stenbitsrom och gräslök.
Servera med en liten nygräddad Jansons Frestelse (på riktig ansjovis såklart).

Fler recept från Fyr

Recept

Vinterostron

Lyxiga ostron med frisk lingongranité, len pepparotsgrädde och granolja. En elegant liten munsbit där havets sälta möter lingonens syra och hetta från pepparroten.

Till receptet på vinterostron

Recept

Crudo på vildlax med vintersallad och citrus

Crudo på vildlax med citrus, vintersallad och vit soja. Den tunna laxen kryddas med timutpeppar och svartpeppar, och serveras med grapefrukt, apelsin, blodapelsin samt tardivo, endive och frissé.

Till receptet på vildlaxcrudo

Recept

Citrusströmming med saltad citron, timutpeppar och krasse

Citrusströmming som först lagts in och sedan får dra med olivolja, citronzest, timutpeppar och svartpeppar. Serveras med saltad citron, färsk citronjuice och kryddkrasse.

Till receptet på citrusströmming

Inspiration

Vintermiddag på restaurang Fyr

Vid Tylösands strand i Halmstad, med utsikt över havet och fyren på Tylön, ligger restaurang Fyr som drivs av Jacob Holmström och Emelie Leijon. Här står havet och elden i centrum – två element som genomsyrar både platsen och menyn. Tylösand förknippas starkt med sommaren, men på Fyr är verksamheten igång året runt. Under årets kallare månader har vintermiddagen blivit en återkommande höjdpunkt.

Läs reportaget om Fyr