Falafel

1. Mixa kikärtor, lök, vitlök, koriander, persilja, mynta och Shawarma Seasoning i en matberedare. Salta efter smak.
2. Tillsätt bakpulver och kikärtsmjöl (eller ströbröd) och mixa till en jämn smet.
3. Häll över smeten i en skål, täck över och låt vila i kyl i minst 2 timmar.
4. Forma smeten till små bollar eller biffar.
5. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek falafeln i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga runtom (ca 4–5 minuter per omgång).
6. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma.

Hummus:

1. Mixa kikärtor, Tahini Sauce, olivolja, citronsaft, vitlök och salt I en matberedare.
2. Tillsätt vatten och mixa till en slät konsistens. Justera med mer vatten om det behövs.
3. Häll upp I en skål, ringla över lite olivolja och servera med falafel och grönsaker.

Aubergineröra:

1. Värm ugnen till 200 °C. Picka auberginerna med en gaffel och lägg dem på en plåt.
2. Rosta i 30–40 minuter tills de är mjuka och skalet har svartnat.
3. Låt svalna, ta bort skalet och mosa fruktköttet.
4. Blanda den mosade auberginen med Harissa Sauce och olivolja. Krydda med salt och peppar.
5. Servera kall eller rumstempererad.

Morotssallad:

1. Blanda morötter, Preserved Lemon Paste och salt.
2. Låt stå i 30 minuter före servering.

Picklad rödkål:

1. Blanda alla ingredienser väl.
2. Låt stå i minst 30 minuter, rör om då och då, så att kålen picklas jämnt.

Servering:

1. Lägg upp falafel på ett fat. Lägg klickar av hummus och aubergineröra vid sidan. 
2. Fördela morotssallad och picklad rödkål runtom. 
3. Servera med Liba-bröd eller Santa Maria Tortillas.