Fjällröding med balsamvinägermarinerade grönsaker
Recept av Louise Johansson
Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
- 600 g fjällröding, skinnad
- 20 g salt
- 40 g strösocker
- 1 st röd paprika
- 300 g selleristjälkar
- 1st zucchini
- 1st aubergine
- 30 g små kaprisbär
- 70 g basilikablad
- 70 g myntablad 50 ml olivolja
- 100 g pinjenötter, saltrostade och mortlade
Balsamvinägerlag
- 100 ml vit balsamvinäger
- 170 g strösocker
- 100 ml vatten
- 20 ml citronsaft
- 2 lagerblad
- 3 kvistar rosmarin
Tillagning
- Koka upp balsamvinäger, socker, vatten, lagerblad och rosmarin. Smaksätt med citronsaft. Låt svalna.
- Blanda salt och socker. ”Snabbrimma” rödingfilén i 45 min. Torka av och skär i 1x1 cm bitar. Ställ kallt.
- Strimla paprika och selleri tunt.
- Halvera zucchini, ta bort innanmätet (spar till peston). Strimla i 8 cm bitar.
- Skär auberginen, strimla och stek snabbt i olja.
- Lägg grönsakerna i balsamlagen och marinera i 1 timme.
- Ta upp grönsakerna och låt rinna av.
- Slunga grönsaker, kapris, röding, mynta och basilika. Lägg upp, ringla över olivolja och toppa med pinjenötter.
Fler av Louise recept
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Recept
Gnudi med grön sparris och ramslök
Italienska gnudi – ricottabollar med parmesan – serveras med grön sparris, luftigt parmesanskum och frisk ramslöksolja. Toppas med hyvlad pecorino.
Recept
Pasta med pistagepesto och stracciatella
Eliconipasta slungad med pistagepesto, karamelliserad schalottenlök och basilika. Serveras med stracciatella, nymalen svartpeppar och extra parmesan.
Recept
Rabarberkompott med rabarbersorbet och sabayonne
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.