Pasta med pistagepesto och stracciatella
Recept av Louise Johansson
Eliconipasta slungad med pistagepesto, karamelliserad schalottenlök och basilika. Serveras med stracciatella, nymalen svartpeppar och extra parmesan.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 800 g eliconi pasta
- 3 zucchini
- 100 g riven parmesan
- Salt
- Olivolja
- 300 g stracciatella
- Basilikablad
- Svartpeppar
Pistagepesto
- 300 g bananschalottenlök
- 80 g vitlök
- 300 g zucchinis innanmätet
- 30 g olivolja
- 100 g basilika Lök- och zucchiniblandningen
- 2 råa vitlöksklyftor
- 200 g rostade pistagenötter
- 100 g smör
- 140 g parmesan
- 40 g pecorino
- Salt och peppar
Tillagning
- Halvera zucchini och ta ut innanmätet (spar till peston). Skiva resten tunt.
- Grovhacka lök, vitlök och zucchini. Baka i vakuum på 74°C ånga, 20 min. Kyl.
- Mixa allt till en grön pesto.
- Koka pastan 3 min kortare än anvisning. Spara 1 liter pastavatten.
- Blanda peston med 5 dl pastavatten och pastan. Slunga tills såsen blir luftig och emulgerad.
- Vänd ner parmesan och smaka av med salt.
- Lägg upp, toppa med stracciatella, olivolja, basilika och svartpeppar.
Fler recept från Louise
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Recept
Gnudi med grön sparris och ramslök
Italienska gnudi – ricottabollar med parmesan – serveras med grön sparris, luftigt parmesanskum och frisk ramslöksolja. Toppas med hyvlad pecorino.
Recept
Fjällröding med balsamvinägermarinerade grönsaker
Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Recept
Rabarberkompott med rabarbersorbet och sabayonne
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.