Gnudi med grön sparris och ramslök
Recept av Louise Johansson
Italienska gnudi – ricottabollar med parmesan – serveras med grön sparris, luftigt parmesanskum och frisk ramslöksolja. Toppas med hyvlad pecorino.
Ingredienser
Gnudi
- 1500 g ricotta
- 400 g parmesan
- 200 g pecorino
- 200 g vetemjöl
- 20 g salt
- Grovt semolinamjöl för rullning
Parmesanskum
- 500 ml mjölk
- 200 ml vispgrädde
- 100 g parmesan
- 25 g smör
- Salt
Grön sparris
- 1 kg sparris grön
- 1000 ml vatten
- 50 g smör
- 25 g citronsaft Salt
Ramslöksolja
- 200 g ramslök
- 300 g olja
Tillagning
- Blanda gnudi-smet i degblandare. Spritsa längder, skär i bitar (3 cm), rulla i semolinamjöl. Frys in.
- Blanchera ramslök, mixa med oljan. Sila.
- Koka upp mjölk och grädde, tillsätt parmesan, smör, salt. Skumma med stavmixer.
- Skär sparris i 3 cm bitar.
- Koka upp vatten, smör, citronsaft och salt. Sjud sparrisen 3–4 min.
- Sjud gnudi 2 min tills de flyter upp.
- Lägg gnudi och sparris på tallrik, häll på parmesanskum och ramslöksolja.
- Toppa med pecorino.
Fler av Louise recept
Inspiration
Förenar det genuint italienska köket med västkustens smaker
Krögaren och kocken Louise Johansson driver, tillsammans med Oliver Ingrosso, restaurang Umarell i Göteborg. Deras genuina italienska mat i kombination med västkustens utbud av fisk och skaldjur, har inte bara fått göteborgarna att jubla, även matkritiker höjer restaurangen till skyarna.
Recept
Fjällröding med balsamvinägermarinerade grönsaker
Mild fjällröding, lätt rimad och serverad med grönsaker marinerade i vit balsamvinäger, kapris och färska örter. Toppas med saltrostade pinjenötter och en skvätt olivolja.
Recept
Pasta med pistagepesto och stracciatella
Eliconipasta slungad med pistagepesto, karamelliserad schalottenlök och basilika. Serveras med stracciatella, nymalen svartpeppar och extra parmesan.
Recept
Rabarberkompott med rabarbersorbet och sabayonne
Syrlig rabarber möter len sabayonne och frisk rabarbersorbet i en dessert med smak av vanilj och citron. Toppa med krispiga, friterade marcona-mandlar för härlig textur.