Kycklingnuggets med rökig majo
Recept av Mattias Högebrant
Kycklingnuggets med rökig majo och krispig råkostsallad.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Mustard chicken rub
- 2 delar gula senapsfrön
- 2 delar svarta senapsfrön
- 2 delar rörsocker
- 1 del svartpeppar
- 1 del paprikapulver
- 1 del vitlökspulver
Råkostsallad
- 2 lila morötter, strimlade
- 2 vita morötter, strimlade
- 2 orange morötter, strimlade
- 2 rödlökar, skivade
- 2 broccolistammar, skivade
- 2 romansallat huvuden, strimlade
Rökig majonnäs
- 1 dl rökspån
- 5 dl rapsolja
- 2 äggulor
- 1 msk skånsk senap
- 1 citron
Kycklingnuggets
- 1 kg kycklingfärs
- 20 g salt
- 50 g mustard chicken rub
- 4 äggulor
- 5 dl vispgrädde
- Panko
Tillagning
Mustard chicken rub
- Mortla ihop alla ingredienser.
Råkostsallad
- Blanda allt i isvatten för att krispa till sig i ca 10 minuter och häll sedan av vattnet.
Rökig majonnäs
- Elda rökspånet i en kastrull och släck sedan med rapsoljan.Låt stå i två timmar och sila sedan av oljan.
- Vispa upp äggulor, senap och citron.
- Droppa i oljan under vispning till majonnäs och smaka av med salt och peppar.
Kycklingnuggets
- Se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Mixa ihop allt utom vispgrädde.
- Droppa i grädden och mixa till jämn smet.
- Spritsa ut små bollar och rulla i panko.
- Fritera i 180° olja tills de är genomfriterade.
Arrangera råkostsallad, nuggets och majonnäs på tallrik och toppa med lite mustard rub.
Läs också
Recept
Helstekt piggvar med tillbehör
Helstekt piggvar med friterad lök, sotad färsklök och smörsås. Servera gärna med dillslungad färskpotatis och sotad citron.
Recept
Vitling med misosmörsås
Vitling med misosmörsås och honung- och citronmarinerad broccolisparris.
Recept
Tartelette med jordgubbsmoussse
Tartelette med smak av mandel, viol och jordgubb.
Inspiration
Uppfiskat på Joels brygga – en närproducerad meny
På Läjet i Träslövsläge, en pittoresk sommaridyll och fiskehamn strax söder om Varberg, ligger Joels brygga. En fisk- och skaldjursrestaurang precis intill havet med eget rökeri. Här har de verkligen hållbarhet i fokus - alla råvaror väljs ut med omsorg från lokala fiskare och odlare, för att därefter komponeras och förädlas av deras passionerade kockar.