Vitling med misosmörsås
Recept av Mattias Högebrant
Vitling med misosmörsås och honung- och citronmarinerad broccolisparris.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Misosmörsås
Misosmörsås
- 1 st vitlök, finhackad
- 1 st ingefära, finhackad
- 300 g brynt smör
- 30 g socker
- 30 g vinäger
- 100 g miso
- 50 g go-chu-jang pasta
- 50 g soja
Ljummen sparrissallad
- 1 kg broccolisparris
- 2 st citroner
- 1 msk honung
- 1 dl kallpressad rapsolja
- 1 st purjolök, skivad
- Salt och peppar
Viting
- 10 st vitlingfiléer
- 1 knippe hyvlade, isade rädisor
- 1 knippe strimlade vårlökar
Tillagning
Misosmörsås
- Svetta vitlök och ingefära i en kastrull.
- Tillsätt resterande ingredienser och koka upp.
Broccolisparris
- Blanda allt och knåda in vätskan. Låt marinera i minst en timme.
- Vid servering värm hastigt i panna.
Vitling
- Rimma vitlingfiléerna i 10% saltlag i 5 min.
- Ånga av på 80° tills innertemperatur når 40°.
Läs också
Recept
Helstekt piggvar med tillbehör
Helstekt piggvar med friterad lök, sotad färsklök och smörsås. Servera gärna med dillslungad färskpotatis och sotad citron.
Recept
Kycklingnuggets med rökig majo
Kycklingnuggets med rökig majo och krispig råkostsallad.
Recept
Tartelette med jordgubbsmoussse
Tartelette med smak av mandel, viol och jordgubb.
Inspiration
Uppfiskat på Joels brygga – en närproducerad meny
På Läjet i Träslövsläge, en pittoresk sommaridyll och fiskehamn strax söder om Varberg, ligger Joels brygga. En fisk- och skaldjursrestaurang precis intill havet med eget rökeri. Här har de verkligen hållbarhet i fokus - alla råvaror väljs ut med omsorg från lokala fiskare och odlare, för att därefter komponeras och förädlas av deras passionerade kockar.