Tartelette med jordgubbsmoussse
Recept av Mattias Högebrant
Tartelette med smak av mandel, viol och jordgubb.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Tartelette
- 180 g vetemjöl
- 80 g florsocker
- 30 g mandelmjöl
- 4 g salt
- 110 g smör
- 30 g ägg
Mandelkaka
- 100 g smält smör
- 3,5 dl mandelmjöl
- 1,5 dl socker
- 1 tsk nymalen kardemumma
- 3 st ägg
- 1 krm salt
Jordgubb och violgelé
- 400 g frysta jordgubbar
- 150 g strösocker
- 3 st gelantinblad
- violextrakt
Jordgubbsmousse
- 300 g mjölk
- 1 st vaniljstång
- 140 g strösocker
- 100 g äggula
- 11 g gelantin
- 425 g grädde
Ingredienser
Tartelette
- Blanda allt utom ägg tills jämn crumble.
- Häll i ägg och blanda hastigt.
- Plasta degen och låt vila i minst en timme.
- Kavla ut och täck 10 tarteletteformar.
- Baka av på 170° i ca 15 minuter.
Mandelkaka
- Blanda allt till jämn smet och fyll tartelettskalen.
- Baka av i 150° ugn tills innertemperatur på 98°.
Jordgubb och violgelé
- Koka jordgubbar med sockret tills 400 g återstår.
- Blötlägg gelantinblad i fem minuter och smält dem i jordgubbsvätskan.
- Smaka av med violextrakt.
- Lägg undan hälften av gelén till moussen och lägg resten på tarteletterna.
Jordgubbsmousse
- Koka upp mjölk, socker och vanilj.
- Häll över äggulan och värm till 82 grader.
- Blötlägg gelantinblad i fem minuter och smält sedan med.
- Häll på grädde och resten av jordgubbsgelén.
- Kyl i ett dygn.
- Vispa upp tills moussen ser ut som lättvispad grädde.
- Spritsa ut över tarteletterna och kyl.
Garnera tarteletterna med jordgubbar, rostad mandel och oxalis.
Läs också
Recept
Helstekt piggvar med tillbehör
Helstekt piggvar med friterad lök, sotad färsklök och smörsås. Servera gärna med dillslungad färskpotatis och sotad citron.
Recept
Kycklingnuggets med rökig majo
Kycklingnuggets med rökig majo och krispig råkostsallad.
Recept
Vitling med misosmörsås
Vitling med misosmörsås och honung- och citronmarinerad broccolisparris.
Inspiration
Uppfiskat på Joels brygga – en närproducerad meny
På Läjet i Träslövsläge, en pittoresk sommaridyll och fiskehamn strax söder om Varberg, ligger Joels brygga. En fisk- och skaldjursrestaurang precis intill havet med eget rökeri. Här har de verkligen hållbarhet i fokus - alla råvaror väljs ut med omsorg från lokala fiskare och odlare, för att därefter komponeras och förädlas av deras passionerade kockar.