Oxkind
Recept av Pär Frost
Oxkind som får gå länge i rödvin och fond tills den blir riktigt mjuk och smakrik. Servera i den reducerade såsen med fluffigt vitlökssmör – och låt primörsallad, krasse och pommes stå för det fräscha och krispiga.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Oxkind
- 10 st oxkind
- 2 l rödvin
- 2 l köttfond
- 2 st gullök
- 4 st solovitlök
- 4 st morot
- 100 g timjan
Vitlökssmör
- 300 g smör
- 2 st solovitlök
- Salt
- Peppar
Tillagning
- Stek oxkinden så den får en fin yta och lägg i en ugnssäker form. Slå på vätskan och lägg i alla grönsaker. Koka på 97 grader i ugnen i ca 12 timmar, tills det går att sticka en kniv genom kinderna utan motstånd.
- Plocka ur kinderna och sila vätskan i en hink eller bunke och kyl ned. När vätskan är kall plocka av fettet som samlats på toppen och för över till en kastrull, reducera vätskan tills en såskonsistens uppnåtts. Smaka av med salt. Värm sedan oxkinderna i såsen.
- Vispa rumstempererat smör tills det blir fluffigt, riv ner vitlöken och smaka av med salt och peppar.
- Montera på tallrik med oxkind, vitlökssmör och såsen. Servera med en primörsallad och krasse, servera pommes apart.
Fler recept
Recept
Råbiff
En råbiff med tydlig dijonsmak och krispiga cornichons – lyft av len kaprismajonnäs. Toppa med gravad äggula, serranochips och hackade friterade marconamandlar för extra sälta och crunch.
Recept
Vitlöksgratinerade havskräftor
Havskräftor som gratineras med ett kräftsmör med vitlök, dill och panko, tills ytan blir gyllene och krispig. Servera med len aioli, sotad citron, dressad krispsallad och levain för en hel tallrik som känns både enkel och lyxig.
Recept
Skummad skaldjurssoppa med chiliolja
Skaldjurssoppa med djup smak av fond och vitt vin, rundad med grädde och en liten touch Pernod. Toppa med säsongens fisk och primörer, fluffigt skum och en aromatisk chiliolja som sätter värmen.
Recept
Viltpaté
En rustik paté på vildsvin med djup viltsmak, len anklever och aromatisk karljohan. Gin, backtimjan och muskotblomma ger en fin kryddighet, och resultatet blir en saftig paté som sitter lika bra på en förrättstallrik som på ett riktigt bra smörgåsbord – servera gärna med grov dijon och cornichons.
Inspiration
Glädje och smak i fokus på Restaurang Ocean
På Restaurang Ocean är matlagningsglädjen lika central som smakerna på tallriken. Den vackra platsen, en säsongsstyrd meny och spännande smakkombinationer har gjort restaurangen till en naturlig samlingspunkt i Falkenberg.