Viltpaté

Recept av Pär Frost

En rustik paté på vildsvin med djup viltsmak, len anklever och aromatisk karljohan. Gin, backtimjan och muskotblomma ger en fin kryddighet, och resultatet blir en saftig paté som sitter lika bra på en förrättstallrik som på ett riktigt bra smörgåsbord – servera gärna med grov dijon och cornichons.

Ingredienser

Lagom för: 10 portioner

375 g vildsvinskarré
350 g fläskspäck
100 g rimmad
fläskbog
100 g anklever
0,5 dl gin
1 tsk hackad
backtimjan
3 g muskotblomma
100 g färsk karljohan
1 tsk svartpeppar
7 g salt
3 g nitritsalt

Tillagning

Tärna ner vildsvinskarré och fläskbog. Blanda med kryddorna och saltet och låt rimma över natten.
Tärna ner karljohan och stek i smör tills all vätska är borta.
Mal köttet på grövsta inställningen på köttmalen. Blanda färsen med hälften av fläskspäcket (nedtärnat) och anklever (nedtärnad).
Klä insidan av en brödform med plastfilm och placera fläskspäcken fint på insidan. Fyll på med färsen och toppa med det sista av späcket, plasta ovansidan. Lägg under press i 4–6 timmar.
Sätt ugnen på ånga på 80 grader och låt patén baka tills innertemperaturen nått minst 68 grader. Kyl ner och servera med grov dijon och cornichons.

Se också

Recept

Råbiff

En råbiff med tydlig dijonsmak och krispiga cornichons – lyft av len kaprismajonnäs. Toppa med gravad äggula, serranochips och hackade friterade marconamandlar för extra sälta och crunch.

Recept på råbiff

Recept

Skummad skaldjurssoppa med chiliolja

Skaldjurssoppa med djup smak av fond och vitt vin, rundad med grädde och en liten touch Pernod. Toppa med säsongens fisk och primörer, fluffigt skum och en aromatisk chiliolja som sätter värmen.

Recept på skaldjurssoppa

Recept

Vitlöksgratinerade havskräftor

Havskräftor som gratineras med ett kräftsmör med vitlök, dill och panko, tills ytan blir gyllene och krispig. Servera med len aioli, sotad citron, dressad krispsallad och levain för en hel tallrik som känns både enkel och lyxig.

Recept på havskräftor

Recept

Oxkind

Oxkind som får gå länge i rödvin och fond tills den blir riktigt mjuk och smakrik. Servera i den reducerade såsen med fluffigt vitlökssmör – och låt primörsallad, krasse och pommes stå för det fräscha och krispiga.

Recept på oxkind

Inspiration

Glädje och smak i fokus på Restaurang Ocean

På Restaurang Ocean är matlagningsglädjen lika central som smakerna på tallriken. Den vackra platsen, en säsongsstyrd meny och spännande smakkombinationer har gjort restaurangen till en naturlig samlingspunkt i Falkenberg.

Om Restaurang Ocean