En råbiff med tydlig dijonsmak och krispiga cornichons – lyft av len kaprismajonnäs. Toppa med gravad äggula, serranochips och hackade friterade marconamandlar för extra sälta och crunch.

Oxkind som får gå länge i rödvin och fond tills den blir riktigt mjuk och smakrik. Servera i den reducerade såsen med fluffigt vitlökssmör – och låt primörsallad, krasse och pommes stå för det fräscha och krispiga.

Skaldjurssoppa med djup smak av fond och vitt vin, rundad med grädde och en liten touch Pernod. Toppa med säsongens fisk och primörer, fluffigt skum och en aromatisk chiliolja som sätter värmen.

En rustik paté på vildsvin med djup viltsmak, len anklever och aromatisk karljohan. Gin, backtimjan och muskotblomma ger en fin kryddighet, och resultatet blir en saftig paté som sitter lika bra på en förrättstallrik som på ett riktigt bra smörgåsbord – servera gärna med grov dijon och cornichons.