Skummad skaldjurssoppa med chiliolja

Recept av Pär Frost

Skaldjurssoppa med djup smak av fond och vitt vin, rundad med grädde och en liten touch Pernod. Toppa med säsongens fisk och primörer, fluffigt skum och en aromatisk chiliolja som sätter värmen.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Soppa

1 l fiskfond
1 l skaldjursfond
1 l vittvin
5 dl grädde
2 st fänkål
2 st gullök
2 st solovitlök
3 dl hackade champinjoner
8 kvistar backtimjan
6 cm av det vita på en purjolök
1 dl pernod
Salt
Peppar

Chiliolja

4 dl rapsolja
4 st stjärnanis
6 st nejlikor
4 kanelstänger
1 dl chiliflakes

Tillbehör exempel

Smörstekt röding, potatis, zucchini, lök

Tillagning

Skala och skär ned alla grönsaker i stora bitar, lägg i kastrull. Häll på vin och fond, låt reducera till hälften.
Sila av grönsaker, spara soppgrunden i en ny kastrull. Värm upp igen och smaka av med grädde, Pernod, salt och peppar.
Värm upp oljan med stjärnanis, nejlika och kanel. När den kokat upp slå den över chiliflaksen och låt den dra över natten i rumstemperatur, sila sedan av.
Värm upp soppan med olika säsongsgrönsaker (t.ex. zucchini, rädisa, potatis).
Montera på tallrik med säsongens fisk (i detta fall röding) och primörer. Skumma en liten del av soppan i en annan kastrull och rippla skummet över toppen av soppan. Avsluta med chiliolja och dill.

Fler recept

Recept

Råbiff

En råbiff med tydlig dijonsmak och krispiga cornichons – lyft av len kaprismajonnäs. Toppa med gravad äggula, serranochips och hackade friterade marconamandlar för extra sälta och crunch.

Recept på råbiff

Recept

Vitlöksgratinerade havskräftor

Havskräftor som gratineras med ett kräftsmör med vitlök, dill och panko, tills ytan blir gyllene och krispig. Servera med len aioli, sotad citron, dressad krispsallad och levain för en hel tallrik som känns både enkel och lyxig.

Recept på havskräfta

Recept

Oxkind

Oxkind som får gå länge i rödvin och fond tills den blir riktigt mjuk och smakrik. Servera i den reducerade såsen med fluffigt vitlökssmör – och låt primörsallad, krasse och pommes stå för det fräscha och krispiga.

Recept på oxkind

Recept

Viltpaté

En rustik paté på vildsvin med djup viltsmak, len anklever och aromatisk karljohan. Gin, backtimjan och muskotblomma ger en fin kryddighet, och resultatet blir en saftig paté som sitter lika bra på en förrättstallrik som på ett riktigt bra smörgåsbord – servera gärna med grov dijon och cornichons.

Recept på viltpaté

Inspiration

Glädje och smak i fokus på Restaurang Ocean

På Restaurang Ocean är matlagningsglädjen lika central som smakerna på tallriken. Den vackra platsen, en säsongsstyrd meny och spännande smakkombinationer har gjort restaurangen till en naturlig samlingspunkt i Falkenberg.

Restaurang Ocean i Falkenberg