Kunskap
Fakta om kött
Vi på Martin & Servera väljer ut och handlar direkt med både svenska och internationella leverantörer av kött för att kunna erbjuda en stor bredd och en variation på olika kvaliteter.
Hos oss hittar du ett ständigt växande utbud av regionala köttprodukter från hela Sverige. Vi arbetar hela tiden för att öka tillgängligheten av regionala och småskaliga produkter.
Självfallet ställer vi samma krav på alla våra leverantörer, svenska som utländska – de ska följa vår uppförandekod. Det handlar inte bara om att köttet ska vara producerat med omsorg om djur och natur, utan också om att leverantörerna ska följa vår antibiotikapolicy.
Samma krav på alla
Vi importerar också direkt från de bästa köttproducenterna runt om i världen, utan mellanhänder. De ska minst uppfylla EU:s djurskyddskrav, men flera av våra utländska leverantörer av kött arbetar också i enlighet med de svenska djurskyddskraven.Självfallet ställer vi samma krav på alla våra leverantörer, svenska som utländska – de ska följa vår uppförandekod. Det handlar inte bara om att köttet ska vara producerat med omsorg om djur och natur, utan också om att leverantörerna ska följa vår antibiotikapolicy.
“Vi ställer höga krav på våra samarbetspartners och vi kan påverka.”
Björn Nilsson, sortiment- & inköpschef, färskvaror, med ansvar för kött & chark hos Martin & Servera
Utforska vårt sortiment
Kunskap
Från premiumbiffar till en riktigt god fläskrack, vi kan kött!
I vårt sortiment hittar du alltid ett stort urval av produkter inom kött och chark. Det kan handla om en premiumbiff av högsta kvalitet eller en riktigt bra fläskrack.
Kunskap
Upptäck dina regionala producenter
Nu gör vi det enklare för dig att hitta dina regionala producenter i vårt sortiment med vår nya interaktiva karta. Hundratals fiskare, bönder, odlare och producenter kan tillsammans erbjuda dig och din restaurang varor med tydlig regional anknytning och en historia att berätta.
Sortiment
Färskvarulistan
I Färskvarulistan kan du se ett urval av vårt sortiment inom kött, chark, fågel, fisk och ost. Ett sortiment som hela tiden växer och utvecklas med nya spännande produkter. Ta del av vårt färskvaruerbjudande här.
Kött från Sverige
Kunskap
Vad betyder märkningen Från Sverige?
Märket Kött från Sverige är en frivillig ursprungsmärkning av kött och charkuterier. Märket betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige och att varan är både förädlad och förpackad i Sverige.
Välj rätt del
Kunskap
Styckningsschema nöt
Nötkött har en djup fyllighet i smaken och otaliga styckningsdetaljer, vilket gör det till många kockars favoritråvara. Svenskt nötkött kommer till 35 procent från speciella köttraser och resten kommer från mjölkkor och ungnöt av mjölkras. Långkok på nötkött har fått en renässans, liksom styckningsdetaljer som oxsvans, flankstek och njurtapp.
Kunskap
Amerikanska köttdetaljer
Här finns information om olika amerikanska styckningsdetaljer och deras svenska motsvarighet som exempelvis brisket, chuck roll, flank steak, sirloin cap, rib eye, beef knuckle och många fler.
Rare, Medium eller Well done?
Kunskap
Temperaturguide för stekning av kött
Rare, Medium eller Well done, oavsett stekgrad så underlättar denna temperaturguide vid varje tillfälle, både vid grillning och stekning.
Vad är det för skillnad på Grain fed och Grass fed?
Kunskap
Grass fed
Fördelarna med Grass fed är många. Kompositionen av näring och fettsyror i köttet skiljer sig åt beroende på vad djuret ätit. Köttet från gräsuppfödda djur innehåller mindre fett och fler nyttiga ämnen, som Omega 3. Gräset bidrar också till att köttet smakar godare.
Kunskap
Grain fed
Grain fed innebär att djuren flyttas de sista 100-120 dagarna till öppna så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket god kvalitet. Grain fed som uppfödningsmetod används inte i Sverige.
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete
Hållbarhet
Djuromsorg
Att djur hanteras och behandlas väl inom livsmedelsproduktionen – under uppfödning, transport och vid slakt – är grundläggande för en hållbar och etisk produktion. Alla djur ska må bra, tas väl om hand och det utan onödig antibiotikaanvändning. Det är några av huvuddragen gällande djuromsorg i vår uppförandekod.
Hållbarhet
Antibiotika
På Martin & Servera tar vi aktiva beslut för att bidra till god djurhälsa. Vi har en policy för ansvarsfull antibiotikaanvändning och tydliga krav i vår uppförandekod.
Hållbarhet
Vår uppförandekod
Martin & Serveras uppförandekod gäller både svenska och utländska leverantörer. Med uppförandekoden vill vi säkerställa att de varor och tjänster vi köper in uppfyller våra krav på socialt och miljömässigt ansvar. Hur använder leverantörer antibiotika i djurhållningen? Hur arbetar de för att minska sin miljöpåverkan?