Hur jobbar du med svinn och hållbarhet i din kurs?

Alltså, det viktigaste tror jag är att lära sig att jobba med hela råvaran och inte bara välja den finaste detaljen. Det handlar både om kött och även grönsaker - att vi tar vara på hela råvaran. Då blir såklart svinnhanteringen mindre då du får mindre svinn för att hela råvaran blir allt du arbetar med.

Berätta om kursupplägget!

Ja, vi kommer börja med en kort föreläsning för att prata om råvaror, säsonger och förädling. Efter det hoppar vi in i köket och blir mer praktiskt. Vi använder vissa tekniker och vissa råvaror som jag tycker vi kan bli bättre på att ta vara på.

Vem tycker du ska gå kursen?

De som är intresserade av att arbeta runt hela säsongen och med fler olika råvaror tycker jag ska gå kursen.

Vilken av de fyra säsongerna tycker du mest utmanande att jobba med?

Jag tror att många förväntar sig att det ska vara vintersäsongen men jag vill ändå säga vår då det är beroende på från år till år hur tidigt våren börjar. Jag kan vara ganska trött på frukter och inläggningar. Då är man väldigt sugen på att våren ska börja och sen kan det dras ut ganska länge innan det börjar.
Ja, jag tror tidig vår är svårast.

Du får välja en rätt att äta för resten av ditt liv. Vad skulle du välja då?

Det är svårt och jag har många favoriter, men jag tror att det skulle bli en någon slags schnitzel med saltgurka till. Det är gott!