GastroMerit
Richard Clauson om hans nya ekonomikurs
Höstens nya kurs Menyanalys leds av kursledare Richard Clauson och vi har ställt honom ett par frågor om vad kursen innebär.
Om ekonomikursen Menyanalys
Många restauranger kämpar idag med tuffa ekonomiska förutsättningar. Ett vanligt mål är att sänka köksprocenten i hopp om att förbättra lönsamheten – men trots hårt arbete uteblir ofta de önskade resultaten. Kursen Menyanalys ger dig nya perspektiv på hur du kan kalkylera och framför allt prissätta din meny på ett mer strategiskt sätt. Genom ökad förståelse för dina rätter och din försäljning får du verktyg att fatta mer lönsamma beslut.Vem passar kursen till?
Kursen passar dig som är restaurangchef eller kökschef som har ett ansvarsområde inom prissättning, kalkyrering och råvarokostnad. Om du tidigare gått Köksekonomi eller Ekonomi för icke-ekonomer är Menyanalys ett bra tillfälle att ta nästa steg.Varför ska man gå kursen?
Branschen är i en ostabil och svår tid där du kan förekomma en ekonomisk kris om du har kunskapen. Du behöver ha kontroll över försäljning, koll på ekonomin och agera klokt. Utbildningen hjälper dig att hitta rätt väg med hjälpmedel om hur du kan släcka elden innan det är för sent. Alla verksamheter har en unik lösning och du behöver förstå hur du vill jobba. Fokusera på vad som utgör vinsten.Vilket verktyg används under kursen?
Under kursen används Martin & Serveras kostnadsverktyg Menyplanering som ett exempel. Du som är kund till Martin & Servera har verktyget gratis.I Menyplanering kan du testa byta ut och justera dina råvaror och se hur det påverkar dina marginaler för respektive rätt. Du lägger steg för steg upp dina recept, skapar maträtter och kan sätta ihop hela menyer. På så sätt får du en bra och tydlig helhetsbild av ditt erbjudande till gästerna så att du kan driva en lönsam restaurang.
Du kan läsa mer om Menyplanering här.
GastroMerit
Menyanalys
Kursen för dig som vill förstå hur du kan optimera din meny för att öka lönsamheten och förbättra gästupplevelsen.
Richard Clauson
Richard är utbildare på Martin & Servera. Han är utbildad kostekonom från Uppsala universitet med stor erfarenhet av restaurangekonomi, främst inom kalkylering och verksamhetsuppföljning.
Fler kurser med Richard Clauson
GastroMerit
Köksekonomi
Vill ni veta hur ni ökar lönsamheten för er meny och få insikt i hur man ska prissätta sina rätter för att få önskad lönsamhet? Den här kursen går igenom delar som kalkylering, prissättning, menyplanering och menyoptimering.
GastroMerit
Ekonomi för icke-ekonomer
Ekonomikursen för dig som inte är ekonom men som behöver större kunskap inom ekonomi. Kursen är skräddarsydd för dig inom hotell- och restaurangbranschen.