Inspiration

Smakstart på skolåret med fond och finess

Ge klassikerna en twist med Touch of Taste fond – husman får ny smak, minskat svinn och mättande menyer för hela skolhösten.

I takt med att skolorna fylls av hungriga elever och personal återgår till rutinerna, behöver menyerna i restaurang- och storkök göra mer än bara mätta. De ska också inspirera, minska matsvinnet och vara enkla att förbereda i volym. Där spelar fond en allt större roll som smakbärare och effektiv ingrediens – en naturlig väg till djupare smak utan extra moment i köket.

Touch of Taste visar hur fonden kan bli en smaksättare för hela menyn.

Under temat "Husmanskost med en twist" presenteras tre rätter som både hyllar det klassiska och vågar ta ut svängarna – perfekt för skolstarten och bufféservering.

Krispigt stekta rotfrukter ger fibrer och god smak

Första exemplet är rotfruktsraggmunkar med rimmat fläsk, där Touch of Taste Grönsaksfond ger smeten en smaklyftare som binder ihop sältan från fläsket med sötman från morot, palsternacka och selleri. En färgrik, fiberrik och välgjord variant som är lika välkommen i skolmatsalen som i lunchrestaurangen.

Recept

Rotfruktsraggmunkar med fläsk

Riven potatis och rotfrukter som morot, palsternacka och rotselleri blandas med en luftig pannkakssmet och smaksätts med Touch of Taste Grönsaksfond och färsk timjan. Tillsammans med krispigt stekt rimmat sidfläsk blir det en rustik och smakrik rätt som gör sig utmärkt med en klick rårörda lingon.

Till receptet

Korv och mos med brittisk twist

Till det brittiskinspirerade inslaget bangers and mash har fonden en självklar plats. Touch of Taste brun kalvfond används i en mustig löksky, som sjuder ihop med farinsocker, öl och worcestershiresås till en gravy med karaktär. Moset får extra lyft av parmesan, vilket skapar en rätt som är rejäl men fortfarande elegant och modern.

Recept

Bangers and Mash

Tunt skivad lök får långsamt karamelliseras med farinsocker och smaksätts med öl, Worcestershire-sås och Touch of Taste Brun Kalvfond till en djup och fyllig sås. Serverad med saftig stekt färskkorv och ett krämigt parmesanmos blir detta en rustik rätt med både elegans och rejäl husmanskänsla.

Till receptet

Fyllig fransk gratäng som tar tillvara på rester

Till sist ett svinnsmart inslag med fransk touch: Hachis Parmentier – gratängen som tar tillvara på köttrester. Här mixas köttbullar, rostbiff eller kotlett med lök, morot, vitlök och brun kalvfond, för att sedan bakas under ett gyllene lager av potatismos med ost. En fullmatad vardagsrätt som kombinerar resurshushållning med smak.

Recept

Hachis Parmentier

Överblivet kött får nytt liv i denna franska gratäng där det mixas med rotfrukter, grädde, Touch of Taste Brun Kalvfond och dijonsenap till en mustig fyllning. Ett fluffigt potatismos med lagrad ost breds över och gratineras gyllene i ugnen – en perfekt rätt för att ta vara på rester och samtidigt bjuda på riktig comfort food.

Till receptet

Använd fond för att bygga smakfullare rätter

Touch of Taste som smaksättare ger restaurang- och skolkök möjlighet att jobba mer effektivt med menyn. Fonden tillför ett djup och gör det enkelt att hålla en röd tråd mellan olika komponenter på tallriken. Den är dessutom lätt att dosera, ger stabil smak i större volymer och gör det enkelt att bygga menyer som tål både kall förvaring och varmhållning.

Börja skolåret med rätter som kombinerar tradition med innovation – och låt fonden bli nyckeln till en godare, mer hållbar och minnesvärd matsedel.