Svensk högrevsbrioche deluxe, serverad med klyftpotatis

Recept av Martin & Servera

Kombinera saftig långkokt högrev med syrlig picklad rödlök och krämig srirachamajonnäs i ett mjukt briochebröd. Servera med krispig klyftpotatis för en smakupplevelse som blir en succé på din meny.

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Långkokt högrev

1,7 kg svensk högrev
3,5 msk olivolja
3-4 gula lökar, grovhackade
6 vitlöksklyftor, krossade
3-4 morötter, skivade
3 selleristjälkar, skivade
3,5 msk tomatpuré
8,5 dl rött vin
8,5 dl köttbuljong
3 lagerblad
Salt och peppar
Timjan
Rökt paprikapulver

Picklad rödlök

3 rödlökar, tunt skivade
1,5 dl ättika (12%)
3 dl socker
4,5 dl vatten

Srirachamajonnäs

3,5 dl majonnäs
3-5 msk srirachasås (justera efter smak)
1,5 msk citronsaft
Salt
Peppar

Klyftpotatis

1,3 kg potatis, skuren i klyftor
3,5 msk olivolja
Salt och peppar
Färska örter (t.ex. rosmarin eller timjan)

Extra ingredienser

Salladsblad
Tomater
Saltgurka

Tillagning

Långkokt högrev

Värm olivolja i en stor gryta och bryn högreven runt om. Ta ur köttet och lägg åt sidan.
Fräs lök, vitlök, morötter och selleri i samma gryta tills de mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll i rött vin och låt koka upp. Lägg tillbaka köttet i grytan.
Tillsätt köttbuljong och lagerblad.
Krydda med salt, peppar, timjan och rökt paprikapulver.
Låt sjuda på låg värme i 3-4 timmar tills köttet är mört och faller isär.

Picklad rödlök

Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig.
Lägg i rödlöken och låt stå i minst 30 minuter.

Srirachamajonnäs

Blanda majonnäs, srirachasås och citronsaft. Smaka av och justera med salt och peppar efter eget önskemål.

Klyftpotatis

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda potatisklyftorna med olivolja, salt, peppar och örter.
Rosta i ugnen i 30-40 minuter tills de är gyllene och krispiga.

Förbered grönsakerna

Skölj salladsbladen och låt dem rinna av.
Skiva tomaterna och saltgurkan.

Servering

Lägg ett salladsblad i varje briochebröd.
Tillsätt det långkokta köttet, skivor av tomat och saltgurka tillsammans med picklad rödlök och srirachamajonnäs.
Servera med klyftpotatis vid sidan av.

Artiklar från receptet

Högrev SRB 4kg

Kylt 338018, Sverige

Martin & Servera

Logga in och köp

Hamburgerbröd Brioche 14x6st 50g

Fryst 461362, Frankrike

Martin & Servera Premium

Logga in och köp

Majonnäs äkta 82% 5kg

Kylt 473413, Sverige

Martin & Servera Premium

Logga in och köp

Klyftpotatis med skal 2,5kg

Fryst 477117, Belgien

Martin & Servera

Logga in och köp

Fler recept

Recept

Sötpotatispommes med smakrik majonnäsdipp

Krispiga och gyllene sötpotatispommes med smakrik majonnäsdipp – god som snacks till kall dryck eller som sidorätt till burgare, kött, kyckling eller grillost.

Till receptet

Recept

Krispig salsicciarulle

Skapa smaken av Italien med krispiga salcicciarullar fyllda med färs, potatis, fänkål och morot. Idealisk för det professionella köket som vill erbjuda italienska rätter i all sin enkelhet. Receptet kommer från Jens Paulsson, köksmästare på Bistrot hos Martin & Servera.

Till receptet

Recept

Fläskfärswok med wokgrönsaker och äggnudlar

Enkel och lätt vardagsrätt. Go chu garon ger en behaglig hetta och lägger sig lite domnande på läppen.

Till receptet

Recept

Fishcake med go chu jang majonnäs och krossad gurka

Fiskkakor som med fördel görs på resterna efter att du putsat fisk. Spara putset över tid i frysen och samla på dig så har du en nästan gratis måltid.

Till receptet