Hej Joachim, kan du berätta lite om dig själv och din bakgrund?

Jag är en matnörd som älskar smaker och som gärna sneglar på vad man äter i andra länder. Jag har jobbat i alla typer av restauranger, allt ifrån den lilla krogen till stora ställen som köksmästare i Globen. Under de senaste 15 åren har jag jobbat med att laga lunchmat lika passionerat som jag gjorde på krogen. För mig är det härligt och viktigt att fortsätta utvecklas och driva mig själv till att uppnå det lilla extra. Min belöning och bekräftelse blev ett OS-guld och en världsmästartitel, men sann glädje upplever jag i mötet med mat och människor i min vardag.

Var kommer ditt intresse för mat och matlagning ifrån?

Min pappa och styvmamma Annelie drev en vegetarisk restaurang i Östermalms saluhall där jag fick vara med och röra i grytorna. Jag minns ett tillfälle när de tog med mig för att äta på ”Claes på hörnet”, det nya franska köket. Det var så elegant och fascinerande. Där kocken kom ut till vårt bord, iklädd sin höga hatt och ankellånga förkläde. Precis som en jäkla rockstjärna! Det ville jag också bli!

Vad får man lära sig under din kurs?

På kursen Kreativa luncher lagar vi mat från hela världen, vi utmanar våra smaklökar, jobbar mycket med roliga tillbehör som lyfter hela lunchupplevelsen och fångar upp vad det är som gör att maten ser aptitlig ut. Vi pratar även om trender och jag ger kursdeltagarna en massa knep hur de får bra ekonomi i restaurangen.

Vad äter du själv helst till lunch?

Åh, jag älskar långkok! Det händer något härligt med råvaror som fått koka eller baka länge och väl, gärna över natten. Något som är fantastiskt är en högrev med asiatiska kryddor och en skvätt kokosmjölk eller en fläsksida som bakats hårt och länge, som sedan serveras med en krämig polenta och rostad vitlök.