Bearnaisesås med rökt chili & grillat smör
Recept av Arvid Nordquist
En Bearnaisesås med TABASCO®Chipotle & Kikkoman Ponzu. Passar fint till allt grillat.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
- 1 kg Osaltat smör
- 200 g Grillkol
- 200 g Rödvinsvinäger
- 20 g Dragon, repad och finhackad
- 20 g Körvel, repad och finhackad
- 20 g Persilja, repad och finhackad
- 50 g Bananschalottenlök, skalad och finhackad
- 20 g Tabasco Chipotle
- 100 g Kikkoman Ponzu
- 200 g Äggula
- Salt
- Nymalen svartpeppar
Tillagning
- Elda på kolen tills den glöder, lägg sedan i smöret (låt fräsa och ryka klart i välventilerat utrymme), smält, skira och sila smöret. Håll smöret på ca 50 grader.
- Reducera vinäger och Kikkoman Ponzu ihop med hälften av örterna samt schalottenlöken tills hälften av vätskan kokat ner.
- Vispa äggulorna ihop med reduktionen på medelvärme i kastrull/sauteuse tills äggulorna är tillagade (hård äggkräm).
- Mata sedan i det varma smöret under vispning (späd då och då med lite varmt vatten).
- När allt smör är inarbetat smaka av med TABASCO Chipotle, salt och nymalen svartpeppar vänd sedan ner de färska örterna.
Se såsen tillagas av David Lundqvist
Fler recept från Arvid Nordquist
Recept
Chimichurri
En Chimichurri med Kikkoman Ponzu & TABASCO® Chipotle. Passar fint till grillat.
Recept
Tartarsås
En tartarsås med Kikkoman Ponzu & Colman’s senapspulver. Passar till allt panerat och friterat eller råbiff.
Recept
Zucchinikräm med rostad vitlök
En zucchinikräm med Kikkoman Original & TABASCO®Original. Passar till hela grillfesten.
Recept
Sojaglaze med röd curry & palmsocker
En sojaglaze med Kikkoman Original & TABASCO®Original. Passar till långbakad fläsksida eller till hela grillfesten.
Recept
Sauce mousseline med citron & senap
En sauce mousseline med Colman’s senapspulver & TABASCO®Buffalo Style. Passar utmärkt till pocherad fisk eller grillad sparris.