Sauce mousseline med citron & senap
Recept av Arvid Nordquist
En sauce mousseline med Colman’s senapspulver & TABASCO®Buffalo Style. Passar utmärkt till pocherad fisk eller grillad sparris.
Ingredienser
Lagom åt: 10 portioner
- 1 kg Osaltat smör, skirat (spara även vasslen)
- 2 Citroner, finrivet skal och juice
- 30 g Tabasco Buffalo Style Hot sauce
- 30 g Colman’s senapspulver (löst i 30 g ljummet vatten)
- 200 g Äggula
- 150 g Vispgrädde - lättvispad
- Salt
- Nymalen Vitpeppar
Tillagning
- Värm det skirade smöret och vasslen separat till ca 50 grader.
- Vispa äggulor, Colman’s senapspulver, TABASCO Buffalo Style Hot Sauce med citronskal och juice på medelvärme i kastrull/sauteuse tills ägget är tillagat (hård äggkräm).
- Mata sedan i det varma smöret under vispning (späd då och då med lite varmt vatten).
- När allt smöret är nedvispat, arbeta ner vasslen och vänd sedan ner den lättvispade grädden. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och ev. mer TABASCO Buffalo Style Hot Sauce.
Se såsen tillagas av David Lundqvist
Fler recept från Arvid Nordquist
Recept
Chimichurri
En Chimichurri med Kikkoman Ponzu & TABASCO® Chipotle. Passar fint till grillat.
Recept
Tartarsås
En tartarsås med Kikkoman Ponzu & Colman’s senapspulver. Passar till allt panerat och friterat eller råbiff.
Recept
Zucchinikräm med rostad vitlök
En zucchinikräm med Kikkoman Original & TABASCO®Original. Passar till hela grillfesten.
Recept
Sojaglaze med röd curry & palmsocker
En sojaglaze med Kikkoman Original & TABASCO®Original. Passar till långbakad fläsksida eller till hela grillfesten.
Recept
Bearnaisesås med rökt chili & grillat smör
En Bearnaisesås med TABASCO®Chipotle & Kikkoman Ponzu. Passar fint till allt grillat.